Sposób na lipazę

MLEKO KOBIECE

Dużo mam KPI, którym zdarzyło się zamrozić mleko spotkało się z sytuacją, kiedy po rozmrożeniu mleka, zmieniło ono smakzapach. Mamy opisują go jako zjełczały, o zapachu wymiocin lub mydlin. Są zdziwione, ponieważ przestrzegały wszystkich wytycznych dotyczących przechowywania i mrożenia mleka.  Za to zjawisko odpowiedzialna jest lipaza.

Czym jest lipaza?

Lipaza jest enzymem występującym w mleku kobiecym, odpowiedzialnym za hydrolizę składników zawartych w mleku (kwasy tłuszczowe i glicerol). Pomaga w rozkładzie tłuszczy w mleku. Dzięki temu substancje odżywcze, witaminy i wolne kwasy tłuszczowe, które pomagają chronić dziecko przed chorobą, są łatwo dostępne dla dziecka. Badania wykazały, ze lipaza jest głównym czynnikiem dezaktywującym pierwotniaki (!). [4; str. 203]

Według książki “Breastfeeding: A Guide for the Medical Profession” [4; str 158], poziom lipazy w mleku matki nie zmienia się podczas różnych faz karmienia i w różnych porach dnia. Wykazano natomiast, że matki, które są niedożywione, posiadają obniżenie aktywności lipazy.

Jak pozbyć się lipazy z mleka rozmrożonego?

Jeżeli dziecko odmawia picia rozmrożonego mleka, można doprowadzić do dezaktywacji lipazy. Aby tego dokonać, należy podgrzać mleko do temperatury około 82 °C – do momentu, w którym na brzegach garnka pojawią się małe pęcherzyki, lecz nie można doprowadzić go do wrzenia. Po schłodzeniu mleka, zauważymy, że jego specyficzny smak i zapach zniknął – możemy podać mleko dziecku.

Sposób na pozbycie się lipazy w mleku przeznaczonym do mrożenia

Aby uniknąć efektu “mydlanego” mleka, przed przelaniem mleka do woreczka i jego zamrożeniem, można pozbyć się lipazy przez doprowadzenie mleka do punktu wrzenia – czekamy aż na brzegach garnka pojawią się drobne bąbelki. Następnie pozostawienie go do ostygnięcia, przelanie do woreczka lub pojemnika na mleko i zamrożenie. Mamy potwierdzają, że tak przygotowane mleko, po rozmrożeniu, ma lepszy smak i zapach w porównaniu do mleka bezpośrednio zamrożonego. Pamiętajmy jednak, że każde działanie temperaturą na żywy pokarm matki, działa negatywnie na jego wartości odżywcze – chociaż warto dodać, że nawet rozmrożone i zagotowane mleko jest nadal bardziej wartościowe od formuły. Jeśli Waszemu dziecku, mleko zmienione lipazą nie przeszkadza i pije je chętnie, powyższe działanie nie jest konieczne.

Czy dieta matki ma wpływ na zawartość lipazy?

Wiele mam, które mrozi swoje mleko, a ma problemy z niechęcią dziecka do zmienionego lipazą mleka, zastanawia się czy zmiana ich diety może rozwiązać ich problem. Częściowa odpowiedź na to pytanie znajduje się na amerykańskim forum La Lech Legaue.

Margaret La Lech Legaue Leader:

“To pytanie od dawna mnie interesuje. Nie znam żadnych badań poświęconych konkretnie poziomowi lipazy i diecie u ludzi. Jednak zostałam wtajemniczona w korespondencję między badaczem karmienia piersią / mlekiem Leonem Mitoulasem i innym LLLL [La Leche League Leader]. To było w 2004 roku, a doktor Mitoulas mógł od tego czasu rozwinąć inne myśli na ten temat. W 2004 r. Postulował, że wyższy poziom przeciwutleniaczy w ludzkim mleku prawdopodobnie sprawi, że tłuszcze będą bardziej odporne na działanie lipazy, ponieważ membrana lipidowa będzie bardziej odporna na utlenianie. Nie jest całkowicie jasne, czy samo jedzenie większej ilości przeciwutleniaczy w diecie spowoduje więcej przeciwutleniaczy w mleku matki.”

Jak widać, nie wykazano jeszcze jednoznacznie żeby dieta matki miała wpływ na zawartość lipazy w mleku. Aktualnie trwają nad tym badania.

Kasia W. – mama karmiąca piersią (inaczej)

Źródła:

  1. Lawrence R, Lawrence R. Breastfeeding: A Guide for the Medical Profession, 2005, ebook dostępny tutaj https://books.google.pl/
  2. “Breast Milk Storage”, www.medelabreastfeedingus.com
  3. “My expressed breastmilk doesn’t smell fresh. What can I do?”, www.kellymom.com
  4. Can diet changes help with the Lipase issue?”, Forums La Leche League, www.forums.llli.org/
  5. Obrazek wyróżniający: